Tips Mengolah Rebung Agar Tidak Bau, Plus Manfaat dan Inspirasi Masaknya

Siapa yang suka rebung? Saya termasuk salah satunya. Tunas bambu ini sudah lama jadi salah satu makanan favorit saya. Setiap ada pasar tumpah hari Kamis, saya hampir selalu menyempatkan diri untuk mencarinya—meski tidak selalu beruntung menemukannya. Kalaupun menemukannya, mengolah rebung dari pasar memang gampang-gampang susah,

Memang, rebung itu bahan makanan yang cukup “menantang”. Kalau diolah dengan benar, rasanya enak sekali. Tapi kalau salah cara, aromanya bisa cukup menyengat dan bikin orang enggan mendekat. Bau khas yang sering disebut “pesing” itu sering jadi alasan kenapa banyak orang malas memasak rebung sendiri di rumah.

Padahal, dengan teknik yang tepat, bau tersebut bisa dihilangkan, bahkan menghasilkan hidangan yang lezat.

Kenangan tentang Rebung

Mencari rebung di kota bukan hal yang mudah. Biasanya harus ke pasar tradisional, dan itu pun belum tentu mendapatkan yang segar. Saya sering menjumpai rebung yang sudah dikemas plastik dengan aroma yang cukup kuat.

Berbeda cerita saat pulang kampung. Saya tinggal ikut Ayah ke kebun, berjalan sedikit ke arah kolam ikan, dan di sanalah rebung segar bisa langsung dipetik.

Menariknya, bambu di kebun itu tumbuh tanpa direncanakan. Dulu Ayah hanya membuang sisa bonggol bambu di pinggir sungai kecil karena dianggap mengganggu. Ternyata, justru tumbuh subur dan sekarang menjadi sumber rebung yang selalu dinantikan.

Tidak semua jenis bambu menghasilkan rebung yang enak. Ada yang rasanya hambar, bahkan ada yang menimbulkan rasa gatal di lidah. Namun bambu yang ditanam Ayah adalah jenis petung (atau awi bitung di daerah Ciamis), yang terkenal memiliki rasa manis dan tidak gatal saat dimakan.

Karena tahu saya sangat menyukai rebung, setiap kali pulang kampung, Ayah selalu menyiapkannya. Kadang sudah siap dimasak, kadang saya ikut langsung memanennya.

Saat mudik Lebaran kemarin, saya bahkan dibawakan dua rebung sekaligus untuk dibawa pulang ke Bandung dan dibagikan ke keluarga.

Manfaat Rebung bagi Kesehatan

Selain enak, rebung juga punya banyak manfaat untuk tubuh, di antaranya:

1. Kaya serat yang baik untuk pencernaan
2. Membantu menurunkan kadar kolesterol
3. Menjaga kesehatan jantung
4. Membantu mengontrol tekanan darah
5. Mengandung senyawa antiinflamasi dari fitonutrien

Tak heran kalau rebung cocok untuk kamu yang ingin makan enak sekaligus tetap sehat. Saya sendiri tetap menyukainya sejak kecil—ditambah candaan Ayah dulu, katanya makan rebung bisa bikin tinggi seperti bambu. Meski kenyataannya tinggi saya sekarang tetap sekitar 150 cm saja!

Cara Mengolah Rebung Agar Tidak Bau

Kunci utama kelezatan rebung sebenarnya ada di proses awal pengolahannya. Pengalaman saya, rebung dari pasar sering kali masih berbau meskipun sudah dimasak. Berbeda dengan rebung segar dari kampung yang aromanya lebih ringan dan rasanya lebih alami.

Setelah mencoba dan belajar, ternyata langkah-langkah berikut sangat membantu:

1. Kupas hingga bersih. Ambil bagian dalam yang masih muda, buang kulit luar yang keras.
2. Segera direbus. Jangan dibiarkan terlalu lama karena bisa memperkuat aroma.
3. Rebus sampai keluar busa. Masukkan ke air mendidih dan rebus hingga muncul busa, tanda getah dan bau mulai keluar.
4. Bilas dengan air dingin. Setelah direbus, langsung pindahkan ke air dingin.
5. Rendam dan ganti air. Jika perlu, rendam dan ganti air beberapa kali untuk menghilangkan sisa bau.
6. Simpan dengan benar. Tiriskan lalu simpan di kulkas jika belum langsung dimasak.

Dengan cara ini, rebung akan lebih bersih, tidak berbau, dan siap diolah menjadi berbagai hidangan.

Ide Masakan Rebung yang Praktis

Setelah diolah dengan benar, rebung bisa dimasak menjadi berbagai menu sederhana, seperti:

1. Tumis rebung dengan bawang putih dan cabai
2. Sayur lodeh rebung
3. Gulai rebung
4. Sambal goreng rebung
5. Isian lumpia atau risol

Dari semua itu, saya paling suka tumis sederhana dan lodeh. Rasanya hangat, gurih, dan khas masakan rumah—yang selalu bikin ingin tambah nasi.

Rebung dan Rasa “Pulang”

Bagi saya, rebung bukan sekadar makanan. Ada kenangan di baliknya—tentang kebun, suasana kampung, dan kebersamaan dengan keluarga.

Di tengah kesibukan hidup di kota, rebung seperti pengingat sederhana tentang rumah. Mungkin itu sebabnya saya tidak pernah bosan menikmatinya.

Kalau kamu sendiri, sudah suka rebung atau masih ragu karena aromanya?